Il meglio delle verdure che offre il mercato, accuratamente cotte come un ragù tradizionale, semplice ed estremamente gustoso.

Con i nostri gnocchi di patate vi proponiamo un sugo tipico della tradizione mediterranea: ragù di polpo selezionato proveniente da Porto Santo Spirito (BA), lasciato andare per qualche ora con abbondante vino rosso, che ne arricchisce il gusto.

Ravioli di magro spadellati con burro nocciola e guarniti con granella di mandorle e salvia fritta.

Il miglior riso 100% Carnaroli di Riserva San Massimo, lo zafferano in pistilli di Peltuinum, brodo di carne e in chiusura fondo bruno di vitello.

Quattro polpette del miglior macinato: la triade manzo-maiale-vitello farà esplodere i vostri palati. A completarle, la salsa di pomodori freschi e il pane per una scarpetta di spessore. Slurp!

Dal Garda proponiamo un trittico di Luccio, Lavarello e Salmerino lavorati molto delicatamente con qualche patata schiacciata, prezzemolo e limone. Le serviamo con una salsa di ispirazione mediterranea e un'insalatina leggera di germogli.

La noce di maiale viene marinata a secco con una selezione di spezie “segrete”, viene poi cotta a 110° per 5 ore circa, sfilacciata a mano e servita in un bun tostato con salsa barbecue e cappuccio marinato allo jogurt. Il panino è accompagnato dalle nostre patate fritte.

Il petto di questo prezioso volatile è cotto a bassa temperatura. Poi, lo scottiamo in padella e lo serviamo con una crema di patate e carote, una spadellata di cavolo pak-choi e la sua riduzione.

La guancia l’abbiamo cotta in umido secondo la tradizione delle nonne trentine. La accompagniamo, poi, con un purè di patate e verdure brasate. Il piatto è chiuso con il suo fondo di cottura.

Agnello rosolato in padella e insaporito da senape e una crosta di erbe aromatiche. Ad accompagnare, fondo bruno e una leggera caponata di verdure.

Classico della tradizione trentina. Un carpaccio di carne salada abbinato agli elementi tipici della sua preparazione: crema di fagioli, olio alla rucola e una salsa al parmigiano reggiano 24 mesi.