Primi
18
TAGLIATELLE AL PESTO DI TARASSACO (V)
Chicca della primavera, raccolto intorno a Trento. Lo lavoriamo con ricotta mista, mandorle e olio al limone. Chiudiamo il piatto con della granella tostata e fonduta al Parmigiano Reggiano DOP.
18
(1,3,7,8)
22
GNOCCHI AL RAGÙ DI POLPO
Con i nostri gnocchi di patate vi proponiamo un sugo tipico della tradizione mediterranea: ragù di polpo selezionato proveniente da Porto Santo Spirito (BA), lasciato andare per qualche ora con abbondante vino rosso, che ne arricchisce il gusto.
22
(1,2,4,9,12,14)
22
CANNELLONI VEGETARIANI (V)
Fagiolini, carote, patate, piselli e zucchine avvolti con ricotta e abbondante besciamella. Il tutto gratinato in forno per un piatto leggero e molto saporito.
22
(1,3,7)
26
RISOTTO ALLO ZAFFERANO
Il miglior riso 100% Carnaroli di Riserva San Massimo, lo zafferano in pistilli di Peltuinum, brodo di carne e in chiusura fondo bruno di vitello.
26
(7,9,12)
Affini
12|20
POLPETTE DELL'OSTERIA
Per le nostre polpette abbiamo pensato di unire macinato scelto di manzo e vitello unito a pane pasta madre e cipolla stufata. A completarle, la salsa di pomodori freschi e un cracker di pane recuperato. Slurp!
12|20
(1,3)
12|19
ASPARAGI
Primizia primaverile, vengono cotti sottovuoto con solo sale e pepe e poi ripassati in padella al burro. Ve li proponiamo accompagnati da una salsa bolzanina.
12|19
(3,7,10)
17
CANEDERLI SMALZADI
Canederli di pane madre, uova di montagna, speck trentino dorato e cipolla stufata. Velocemente spadellati al burro, conditi poi con fondo bruno ed erba cipollina. In una parola, quelli ci preparava che la nonna.
17
(1,3,7)
24
ROLLÈ DI POLLO
Petto di pollo ruspante farcito con un paté dei suoi fegatini, accompagnato da purè di ceci, erbe di stagione ripassate in padella e il suo sugo
24
(7,9,12)
26
GUANCETTA DI VITELLO IN UMIDO
La guancia l’abbiamo cotta in umido secondo la tradizione delle nonne trentine. La accompagniamo, poi, con un purè di patate e verdure brasate. Il piatto è chiuso con il suo fondo di cottura.
26
(1,7,10,12)
16
INSALATA TIEPIDA DI GALLINA
Gallina cotta in acqua e sfilacciata, accompagnata da una delicata insalata russa e foglie di insalata belga piastrata e brasata. Croccante e godereccia, il piatto rimanda alla tradizione veneta.
16
(3,10)
20
PULLED PORK
La noce di maiale viene marinata a secco con una selezione di spezie “segrete”, viene cotta a 110° per 5 ore circa, sfilacciata a mano e servita in un bun tostato con salsa barbecue e insalata coleslaw. Il panino è accompagnato dalle nostre patate fritte.
20
(1,5,7,10)
33
PETTO D'ANATRA
Il petto di questo prezioso volatile è cotto a bassa temperatura. Poi, lo scottiamo in padella e lo serviamo con puré di patate e curcuma, una spadellata di puntarelle e il fondo d'anatra.
33
(7,12)
Immancabili
15
SPAGHETTI CACIO E PEPE (V)
Pecorino Romano DOP, pepe nero, spaghetti. Facile, no?
15
(1,7)
16
RIGATONI ALLA GRICIA
Guanciale croccante, il suo grasso sfumato nel vino bianco, Pecorino Romano DOP e pepe nero come non ci fosse un domani.
16
(1,7,12)
17
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Zabaione salato (uova, Pecorino Romano DOP, Parmigiano Reggiano DOP), guanciale croccante e pepe nero. Un piatto cremoso e delizioso da veri scienziati!
17
(1,3,7)
20
VITELLO TONNATO
Il girello di vitello cotto a bassa temperatura. La salsa tonnata fatta secondo tradizione e con prodotti di assoluta eccellenza. Serviamo la carne con la salsa, acciughe e capperi. Intramontabile.
20
(3,4,9,12)
Primi
18
TAGLIATELLE WITH DANDELION PESTO
A spring treasure foraged around Trento, blended into a pesto with ricotta, almonds and lemon-infused oil, finished then with toasted almond crumble and Parmigiano Reggiano PDO fondue.
18
(1, 3, 7, 8)
22
GNOCCHI WITH OCTOPUS RAGÙ
A tribute to the Mediterranean tradition. Our potato gnocchi are paired with a rich ragù made with carefully selected octopus from Porto Santo Spirito, Bari - slow-cooked for hours in an abundance of red wine to deepen and enrich its flavour.
22
(1, 2, 4, 9, 12, 14)
22
VEGETARIAN CANNELLONI
Green beans, carrots, potatoes, peas and courgettes - folded together with ricotta and abundant bechamel. Gratinéed in the oven until golden for a dish that is light, comforting and full of flavour.
22
(1, 3, 7)
26
SAFFRON RISOTTO
Made with the finest 100% Carnaroli rice from Riserva San Massimo and precious Pletuinum saffron pistils, the risotto is cooked with meat broth and then finished with a rich veal jus.
26
(7, 9, 12)
Affini
12|20
THE OSTERIA’S MEATBALLS
For our meatballs, we blend selected minced beef and veal with sourdough bread and slowly stewed onion. Completed by a fresh tomato sauce and a reclaimed bread cracker. Yummy!
12|20
(1, 3)
12|19
ASPARAGUS
One of spring’s finest gifts, our asparagus are cooked sous-vide with nothing but salt and pepper, then gently finished in butter. Served with the traditional bolzanina sauce.
12|19
(3, 7, 10)
17
CANEDERLI SMALZADI
Our canederli are made with sourdough bread, eggs gathered in the mountains, Trentino speck and stewed onion. Quickly tossed in butter and finished with a rich veal jus and fresh chives. Just like our grandmas used to make!
17
(1, 3, 7)
24
CHICKEN ROULADE
Free-range chicken breast filled with a delicate pâté of its own livers. Served with a silky chickpea purée, seasonal herbs gently sautéed in a pan and its own rich cooking jus.
24
(7, 9, 12)
26
BRAISED VEAL CHEEK
Slow braised following the tradition of Trentino grandmothers, our veal cheek is served alongside creamy mashed potatoes and braised vegetables, then finished with its own rich cooking jus.
26
(1, 7, 10, 12)
16
WARM HEN SALAD
Our hen is gently poached and hand-pulled, then paired with a delicate Olivier salad and braised Belgian endive leaves. Crunch, delectable, and deeply rooted in the Venetian culinary tradition.
16
(3, 10)
20
PULLED PORK
Our pork cushion is dry-rubbed with a secret blend of spices and slow-cooked at 110°C for around 5 hours until meltingly tender. Hand-pulled and piled into a toasted bun with barbecue sauce and coleslaw. Served with our chunky fries.
20
(1, 5, 7, 10)
33
DUCK BREAST
The breast of this prized winged-animal is gently cooked at slow temperature, then seared to a golden crust and served with a turmeric-scented mashed potato, sautéed puntarelle and a rich duck jus.
33
(7, 12)
Immancabili
15
CACIO E PEPE
Pecorino Romano PDO, pepper, spaghetti. Easy, isn’t it?
15
(1, 7)
16
GRICIA
Crispy guanciale, it's fat deglazed in white wine, Pecorino Romano PDO and black pepper like there’s no tomorrow. The secret to perfection!
16
(1, 7, 12)
17
CARBONARA
A savoury zabaione of eggs, Pecorino Romano PDO and Parmigiano Reggiano PDO, paired with crispy guanciale and black pepper. A creamy and delicious dish - the work of true scientists!
17
(1, 3, 7)
20
VITELLO TONNATO
Veal topside gently cooked at low temperatures, paired with a traditional tuna sauce made from the finest ingredients. Finished with anchovies and capers. A dish that never goes out of style.
20
(3, 4, 9, 12)
