Primi
21
TAGLIATELLE AI FUNGHI
Classico dell’autunno, misto locale lavorato come un ragù a condire le tagliatelle fattein casa. A completare il piatto una fonduta di Parmigiano Reggiano DOP e olio alla salvia cubana.
21
(1,3,7)
18
GNOCCHI RIPIENI DI PRUGNE
Ricetta dai tratti antichi, l’impasto degli gnocchi viene farcito di una composta di Susine di Dro e servito con fonduta al caprino e fondo vegetale.
18
(1,3,7)
22
RAVIOLO DI MARE
Una farcia di sgombro, carbonaro e rana pescatrice. Viene mantecato in una vellutata di mare con uova di coregone
22
(1,3,4,7,9)
19
RISOTTO ALLE CIME DI RAPA
Per il riserva San Massimo 7 anni vecchio abbiamo optato per una crema di cime di rapa arricchita con alici, la loro colatura e un pizzico di peperoncino.
19
(1,4,7)
Affini
16|20
POLPETTE DELL'OSTERIA
Per le nostre polpette abbiamo pensato di unire il macinato scelto di tre carni: manzo, vitello e maiale, unito a pane pasta madre e cipolla stufata. A completarle, la salsa di pomodori freschi e un cracker di pane recuperato. Slurp!
16|20
(1,3)
11|19
INSALATA BELGA
Brasata ed accompagnata con una besciamella alle castagne e nocciole tostate. A com- pletare la riduzione dei suoi succhi di cottura.
11|19
(1,7,8)
28
TENTACOLO DI POLPO
Polpo di Porto Santo Spirito (BA), scottato in padella e servito con una crema di patate e zafferano.
28
(7,14)
26
GUANCETTA DI VITELLO IN UMIDO
La guancia l’abbiamo cotta in umido secondo la tradizione delle nonne trentine. La accompagniamo, poi, con un purè di patate e verdure brasate. Il piatto è chiuso con il suo fondo di cottura.
26
(1,7,10,12)
16
INSALATA TIEPIDA DI GALLINA
Gallina cotta in acqua e sfilacciata, accompagnata da una delicata insalata russa e foglie di radicchio piastrato e brasato. Croccante e godereccia, il piatto rimanda alla tradizione veneta.
16
(3,7,10)
20
PULLED RIBS
Il manzo trentino viene marinato a secco con una selezione di spezie “segrete”, viene poi cotto a 100 °C per 4 ore circa, viene poi glassato con i suoi succhi e sfilacciato a mano. Il panino si compone anche di un chutney di peperone leggermente piccante e un peperone arrostito, salsa yogurt e barbecue. Le nostre patate fritte ad accompagnare.
20
(1,5,7,10)
31
SELLA DI CERVO
Il taglio più nobile dell’ungolato, passato dapprima in padella e successivamente in forno, una doppia cottura per esaltarne tutti i sapori. Accompagnano funghi di stagione, purè di patate ed il suo fondo.
31
(7,9)
Immancabili
15
SPAGHETTI CACIO E PEPE (V)
Pecorino Romano DOP, pepe nero, spaghetti. Facile, no?
15
(1,7)
16
RIGATONI ALLA GRICIA
Guanciale croccante, il suo grasso sfumato nel vino bianco, Pecorino Romano DOP e pepe nero come non ci fosse un domani.
16
(1,7,12)
17
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Zabaione salato (uova, Pecorino Romano DOP, Parmigiano Reggiano DOP), guanciale croccante e pepe nero. Un piatto cremoso e delizioso da veri scienziati!
17
(1,3,7)
17
CANEDERLI SMALZADI
Canederli di pane madre, uova di montagna, speck trentino dorato e cipolla stufata. Velocemente spadellati al burro, conditi poi con fondo bruno ed erba cipollina. In una parola, quelli ci preparava che la nonna.
17
(1,3,7)
20
VITELLO TONNATO
Il girello di vitello cotto a bassa temperatura. La salsa tonnata fatta secondo tradizione e con prodotti di assoluta eccellenza. Serviamo la carne con la salsa, acciughe e capperi. Intramontabile.
20
(3,4,9,12)
3
SERVIZIO E COPERTO
I piatti sono accompagnati da pane artigianale trentino
3
Primi
21
TAGLIATELLE WITH MUSHROOM
A great autumnal classic: a local mix of mushrooms, worked and cooked like a ragù sauce to dress our own homemade tagliatelle. The dish is then completed with a Parmigiano Reggiano PDO fondue and a Cuban oregano-infused oil
21
(1, 3, 7,)
18
PLUM-STUFFED GNOCCHI
A recipe with ancient roots: our potato gnocchi are filled with a Susine di Dro plum compote, and served with a a goat cheese fondue and vegetable brown stock.
18
(1, 3, 7)
22
SEAFOOD RAVIOLI
A filling of mackerel, satire and monkfish. Tossed in a seafood velouté, and finally topped by whitefish roe.
22
(1, 3, 4, 7, 9)
19
TURNIP TOPS RISOTTO
Paired to the Riserva San Massimo rice, we chose a cream made with turnip tops, enriched with anchovies and their own sauce, and a dash of chili peppers.
19
(1, 4, 7)
Affini
12|20
THE OSTERIA’S MEATBALLS
For our meatballs, we blend selected minced beef, veal and pork, with sourdough bread and slowly stewed onions. Completed then by a fresh tomato sauce and a reclaimed bread cracker. Yummy!
12|20
(1, 3, 7)
11|19
BELGIAN ENDIVE
Braised and served with a chestnut béchamel, toasted hazelnuts and a reduction of its own cooking juices.
11|19
(1, 7, 8)
28
OCTOPUS TENTACLE
Octopus from Porto Santo Spirito (BA), pan-shared and served on a silky potato and saffron cream.
28
(7, 14)
26
BRAISED VEAL CHEEK
Slow braised following the tradition of Trentino grandmothers, our veal cheek is served alongside creamy mashed potatoes and braised vegetables, then finished with its own rich cooking jus.
26
(1, 7, 10, 12)
16
WARM HEN AND RADICCHIO SALAD
Our hen is gently poached and hand-pulled, then paired with a delicate Olivier salad, and grilled and braised radicchio leaves. Crunchy, delectable, and deeply rooted in the Venetian culinary tradition.
16
(3,7, 10)
20
PULLED RIBS
Trentino beef, dry-rubbed with a secret spice blend and slow-cooked at 100°C for around 4 hours, then glazed with its own juices and hand-pulled. Served in a toasted bun, with the addition of a mildly spicy bell-pepper chutney, roasted pepper, yogurt sauce and barbecue sauce. Accompanied by our chunky fries.
20
(1, 5, 7, 10)
31
VENISON SADDLE
The noblest cut of the deer, pan-seared and then finished in the oven to bring out all its flavors. Served with seasonal mushrooms, mashed potatoes and its own cooking jus.
31
(7, 12)
Immancabili
15
CACIO E PEPE
Pecorino Romano PDO, pepper, spaghetti. Easy, isn’t it?
15
(1, 7)
16
GRICIA
Crispy guanciale, it's fat deglazed in white wine, Pecorino Romano PDO and black pepper like there’s no tomorrow. The secret to perfection!
16
(1, 7, 12)
17
CARBONARA
A savoury zabaione of eggs, Pecorino Romano PDO and Parmigiano Reggiano PDO, paired with crispy guanciale and black pepper. A creamy and delicious dish - the work of true scientists!
17
(1, 3, 7)
17
CANEDERLI SMALZADI
Our canederli are made with sourdough bread, eggs gathered in the mountains, Trentino speck and stewed onion. Quickly tossed in butter and finished with a rich veal jus and fresh chives. Just like our grandmas used to make!
17
(1, 3, 7)
20
VITELLO TONNATO
Veal topside gently cooked at low temperatures, paired with a traditional tuna sauce made from the finest ingredients. Finished with anchovies and capers. A dish that never goes out of style.
20
(3, 4, 9, 12)
