Anatra, coniglio e pollo per un ragù soave, avvolgente e saporito. Le carni vengono ben tostate, integrate al soffritto e sfumate con vino bianco. La cottura è lenta e a fuoco dolce.

I nostri gnocchi di patate proposti in una accoppiata sempre vincente, burro di malga profumato al limone e bottarga di tonno rosso sardo. Piatto sapido e saporito, perfetto per questa stagione.

Ravioli di magro spadellati con burro nocciola e guarniti con granella di mandorle e salvia fritta.

Il miglior riso 100% Carnaroli di Riserva San Massimo, lo zafferano in pistilli di Peltuinum, brodo di carne e in chiusura fondo bruno di vitello.

Quattro polpette del miglior macinato: la triade manzo-maiale-vitello farà esplodere i vostri palati. A completarle, la salsa di pomodori freschi e il pane per una scarpetta di spessore. Slurp!

Una polpetta mediterranea di sgombro, patate cipolla caramellata, profumata al limone. La serviamo con una insalata di spinaci condita con un'emulsione di olio extra vergine di oliva, senape e miele di carrubo.

Canederli di pane madre, uova di montagna, speck trentino dorato e cipolla stufata. Velocemente spadellati al burro, conditi poi con fondo bruno ed erba cipollina. In una parola, quelli ci preparava che la nonna.

Il petto di questo prezioso volatile è cotto a bassa temperatura. Poi, lo scottiamo in padella e lo serviamo con purè di sedano rapa, una spadellata di cavolo pak-choi e la sua riduzione.

La guancia l’abbiamo cotta in umido secondo la tradizione delle nonne trentine. La accompagniamo, poi, con un purè di patate e verdure brasate. Il piatto è chiuso con il suo fondo di cottura.

Gallina cotta in acqua e sfilacciata, accompagnata da una delicata insalata russa e foglie di insalata belga piastrata e brasata. Croccante e godereccia, il piatto rimanda alla tradizione veneta.

La noce di maiale viene marinata a secco con una selezione di spezie “segrete”, viene cotta a 110° per 5 ore circa, sfilacciata a mano e servita in un bun tostato con salsa barbecue e insalata coleslaw. Il panino è accompagnato dalle nostre patate fritte.